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一流シェフプロジェクト第2回授業

ichi7月7日(火)に、上原雄三先生の調理実習が行われました。 第2回目の今回は、若い内から舌を鍛えることは調理人にとって非常に重要であり、今君たちは最高の立場にあるとおっしゃいました。また、人が美味しく感じる温度をコントロールすることなど技術的な内容にもふれ、その理由を自ら考えさせることで自主的に議論し生徒達からの発表の声が絶えませんでした。講義の最後には、普段何気なく着ている調理服にも全て意味があり、それは安全性のためにあるのでしっかりと着用しましょうと述べました。実習では、ジンジャードレッシング・シェフドレッシング、エビフライにタルタルソース・ニンジンのトルネを調理し、オムレツや野菜の切り方の復習を行いました。

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